湖北食用石膏粉在食用菌培養基中的應用屬于輔助原料，輔助原料是用于增加營養，改善化學、物理狀態的一類物質，用量較小。生石膏在食用菌培養基中的添加量在百分之1到3之間。在食用菌培養基中主要使用二水硫酸鈣（生石膏），分子式分別為：CaSO4·2H2O和。石膏含鈣量為百分之20到28，含硫量為百分之16到22，既可提供鈣，又是硫的良好來源，生物利用率高，是一種經濟型的食用菌添加劑，由于其在食用菌生長過程中起到的關鍵作用，較少被其它輔料替代，在食用菌培養基中發揮巨大的作用。

食用菌培養基中添加食用石膏粉在改善化學和物理狀態中的主要作用：

食用石膏粉作用一：防止培養基變酸和厭氧發酵，避免培養基酸堿度出現大的變化；

食用石膏粉作用二：提高培養基的緩沖能力，壓制由氨氣所引起的PH值過高的副作用；

食用石膏粉作用三：增強培養基對某些細菌細胞間質的凝聚作用，這樣可以減少在堆制過程中由于細菌的活動，而產生一些破壞培養結構；

食用石膏粉作用四：食用石膏粉提供的鈣素與其他重金屬離子不同，它無毒性且能使秸稈表面的膠體粒子凝集成大的粒子而沉淀下來，產生凝析現象，形成通氣性好的物理結構，使培養基變得疏松，改善蓄水性和通氣性，促進了有益微生物的活動。